自家製ザワークラウト

白菜の季節が終わって、白菜漬けができなくなったので、いつものキャベツのザワークラウトに切り替えです。

柔らかい春キャベツがたくさん出回っているので、3キロ分漬けました♪

塩2%、好みでローリエ、唐辛子、クミン、ブラックペッパー、乳酸発酵を進めるために私はきび砂糖を適量足してます。

重石を乗せて、発酵したら瓶詰めして1ヶ月くらい食べられます。

うちの常備品。

今回はカンボジアのお土産に頂いた香り高いブラックペッパーをいれました。

毎回出来上がりが楽しみ。

ヒカル