2016.06.14 16:01調理の基礎について、を教える。料理は科学である。料理（種類と調理法）は気候（気温）と立地で決まるものであり、味の思い出は食感と残り香の組み合わせで決まる。（誰と、などの人に関する思い出要素は敢えて抜いてます）と、若い頃から勝手にそう思って、密かにその研究を続けている。今日は、そんな持論をやっと現場で料理を担当しているスタッフに少しだけ伝えることができました。次は、調理...
2016.06.12 13:23趣味の登山。平治岳のミヤマキリシマ3月末に、久住の朝駆けをしてから、なかなか都合よく時間がとれず、2ヶ月ぶりくらいの登山です。3月から5月までは、新入社員フレッシュマン研修の準備から、研修、来春卒業予定の新卒採用のリクルート活動などなど、なにやら慌ただしく動くことが多くて、めずらしく気持ちも煮詰まったりしたこともあったのだけれども、その間に台湾に旅行にいき、5月には東京に...
2016.06.04 06:15大手企業はやっぱり地味に凄い。私はもとがチェーンレストラン出身だからわかるけど、大手チェーンの商品開発力はものすごい。 素人が現場で作っても大丈夫なレベルのブレようがない基準のソースや誰がどう作ってもある程度の状態になる麺などの素材を完璧に作り上げて、消費者が、そう！私、今こんなのが食べたかったの！という、規定の客層にどストライクな季節限定の商品をタイムリーにぶっ込...